一般可用“亲水亲油平衡值”（即HLB）来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大，则亲水作用愈大，即可稳定水包油型乳化体；反之，HLB愈小，则亲油作用愈大，即可稳定油包水型乳化体。
乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型
化学名:壬基聚类型：钻井泥浆乳化剂产品规格：优级品用途、使用范围：工业清洗、油田助剂、纺织印染、皮革化工、造纸、润湿、渗透、分散等多种用途。品牌：分别有：德国汉姆、德国汉堡/俄罗斯、台湾盘亚、美国陶氏/吉化昆仑CAS：21009-93-59● 本产品仅限工业用途，禁止食用，违者后果自负
●别名：壬基聚氧乙烯醚10EO(NP)TX-10
●性质：本品具有极好的渗透、乳化、分散和洗涤性能。呈容易使用的液体状态，对硫酸、盐酸、有机酸、一般还原剂、氧化剂己硬水稳定，对碱稳定。广泛用作W/O型乳化剂或O/W型乳化剂、分散剂，乳化剂供货商，是合成洗涤剂主要原料。在工业清洗、纺织印染、造纸、皮革化工、化纤油剂、油田助剂、农药、乳液聚合等工业领域有着广泛的应用。
硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）
具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，济南乳化剂，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，司盘乳化剂多少钱，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，el40乳化剂价格，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。
双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）
能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。
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